Las carnitas: una receta de sabor inigualable

Las carnitas son un platillo icónico de la gastronomía michoacana y uruapense. Su sabor característico las ha convertido en uno de los favoritos, y se podría decir que son uno de los platillos más famosos de México. Permíteme proporcionarte más información sobre esta joya culinaria de Michoacán.

Historia de las Carnitas

Se cree que las carnitas tienen origen michoacano. Su historia se remonta al final de la época prehispánica, cuando los españoles introdujeron el cerdo en América. Los purépechas, una comunidad indígena, desarrollaron la técnica de cocción lenta que confiere a las carnitas su sabor distintivo. Sin embargo, fue durante la época colonial que las carnitas adquirieron su mayor popularidad.

Preparación de las Carnitas

Para preparar las carnitas, se cocina lentamente la carne de cerdo en su propia grasa. Este proceso puede durar varias horas y produce una carne tierna y jugosa por dentro, con una capa exterior crujiente. Aunque la receta básica es simple, cada cocinero tiene sus propios secretos y variaciones. En Uruapan, Michoacán, los maestros carniteros dedican su vida a perfeccionar sus habilidades y transmitir sus conocimientos a las nuevas generaciones. La sazón única de las carnitas michoacanas incluye toques de jugo de naranja, leche condensada y hierbas aromáticas.

Su Impacto en la Gastronomía nacional

Las carnitas no solo son un platillo delicioso, sino que también han dejado una huella profunda en la gastronomía mexicana. Aquí hay más detalles sobre su impacto:

1. Influencia Regional: Las carnitas no solo son populares en Michoacán, sino que se han extendido por todo México. Cada región tiene sus propias variantes y técnicas de preparación. Por ejemplo, en Jalisco, las carnitas se sirven con tortillas y salsa, mientras que en Querétaro, se acompañan con cebolla y cilantro.
2. Fiestas y Celebraciones: Las carnitas son uno de los platillos favoritos para las celebraciones y fiestas mexicanas. Ya sea en Día de Muertos, Navidad o fiestas patrias, las carnitas se disfrutan en reuniones familiares, comidas con amigos y encuentros sociales.
3. Negocios Locales: Las carnitas han dado lugar a una industria local próspera. Los puestos de carnitas en las calles y en locales con tradición, son lugares emblemáticos donde los michoacanos y los turistas se reúnen para disfrutar de este manjar.
4. Innovación Culinaria: Los chefs y cocineros han experimentado con las carnitas, creando nuevas recetas y fusiones. Desde tacos de carnitas hasta tortas y tamales, las posibilidades son infinitas.
5. Orgullo Nacional: Las carnitas son un símbolo de la identidad culinaria mexicana. Los mexicanos se enorgullecen de su riqueza gastronómica, y las carnitas son parte integral de esa tradición.

Las carnitas no solo son un placer para el paladar, sino también un reflejo de la diversidad y la pasión culinaria de México. Aquí te dejamos la receta para que las disfrutes tú mismo. 

Receta Tradicional:

• Las carnitas michoacanas se preparan cocinando lentamente la carne de cerdo en su propia grasa.
• Aquí tienes una receta básica para hacer carnitas estilo Michoacán:
• Ingredientes:
• Pulpa de cerdo cortada en trozos grandes (también puede llevar cabeza, vísceras o cuero, ya sea grueso o delgado)
• Manteca de cerdo y costillas
• 3 dientes de ajo
• Agua
• Sal al gusto
• Salsa verde, tortillas y limones para acompañar

Preparación:

• En un cazo de cobre o en una olla, coloca la carne previamente lavada.
• Agrega la manteca, los dientes de ajo, el agua y la sal.
• Cocina a fuego lento durante 45 minutos o hasta que la carne esté suave.
• Destapa el cazo y aumenta la intensidad del fuego para evaporar el exceso de agua.
• Fríe la carne con su propia grasa y manteca hasta que quede dorada.
• Sirve las carnitas acompañadas de salsa verde, tortillas calientes y limones al gusto.